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Bianchini – quand la grande pâtisserie française se pointe à La Havane

Par Carl Wallace / Affiché le 5 février 2014

 

Bianchini cafe Havana

En déambulant dans les rues de La Havane, on est frappé par l’européanité de la plus grande ville de Cuba. Pas étonnant: l’architecture coloniale et les rues pavées étroites  de Habana Vieja nous rappellent tant de villes européennes.

 

Et maintenant, la pâtisserie havanaise pourrait tout autant vous faire sentir en pays de France plutôt que dans les Caraïbes.  Ceci grâce à Katia Bianchini et à la dynamique équipe de pâtissiers de « Bianchini Croissanteria-Dulceria », dont on peut retrouver les gâteries authentiques au Sol No. 12 e/Ave de Puerto y Oficios, de même qu’à sa nouvelle boutique juste à côté de Plaza Vieja.

Katia's kitchen in Havana

Curieux de découvrir comment les croissants à la française se sont retrouvé à La Havane?  Née de parents européens, Katia a grandi à Cuba. Son scientifique de père a étudié la physique nucléaire à l’Universidad. Tant sa mère que son père ont admiré la Révolution et partagé une propension pour le mode de vie nature/retour à la terre. Pour Katia, cela s’est traduit par un amour de la bonne bouffe, tant dans sa préparation que sa dégustation, et a mené  à l’introduction de certaines des traditions françaises avec lesquelles elle a grandi.

 

Secondée par sa fille et un ami, elle se met donc au travail, équipant son appartement des meilleurs équipements de cuisson disponibles à Cuba. Pas facile d’obtenir des ingrédients-clé comme

du beurre français

du beurre français

. Katia doit donc développer le réseau d’approvisionnement qui lui permettra de livrer des créations riches et savoureuses.

 

Une merveilleuse sélection de gâteaux, de biscuits et de pâtisseries sucrés et salés s’offrent à l’achat: croissants au chocolat, mini-muffins, tartes, pain aux bananes et gâteaux.  On peut également les déguster sur place avec un espresso, un cappuccino ou un café caractéristique,  avec des jus de fruits ou encore avec du thé et des infusions de plantes cubaines traditionnelles telles que fleur d’oranger, menthe, citron vert et autres. Les plus aventureux découvriront le plaisir singulier d’une infusion-fusion, telle goyave-menthe. Relevée de mélanges de clous de girofle, poivre, gingembre et cannelle, chaque pâtisserie éveille les sens et comble le palais. Assurément, vous allez raffoler de cette pâtisserie française à la cubaine.

Bianchini  – Sol No. 12 e/ Ave. del Puerto y Oficios, Habana Vieja

Bianchini II – San Ignacio N. 68, Plaza de la Catedral, Habana Vieja

Carl Wallace

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